油脂的可塑性与下列何项有关？（）
A: 油脂的融点
B: 油脂的发烟点
C: 油脂的脂肪酸含量
D: 油脂纯化处理是否良好
A: 油脂的融点
B: 油脂的发烟点
C: 油脂的脂肪酸含量
D: 油脂纯化处理是否良好
举一反三
- 油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标？ A: 油脂自动氧化的进行程度 B: 油脂中脂肪酸的不饱和程度 C: 油脂的平均分子量 D: 油脂中脂肪酸的含量
- 下列关于动物性油脂与植物性油脂在成分上之差异，何者为非（） A: 动物性油脂含多量不饱和脂肪酸，植物性油脂则含饱和脂肪酸 B: 动物性油脂含碘量较植物性为低 C: 植物性脂肪全不含维生素 D: 奶油含量多维生素A
- 饱和脂肪酸在动物性油脂中含量较植物性油脂高。（）
- 一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。()
- 生产中对油脂的质量一般规定，错误的是（ ）。 A: 动物油脂中脂肪含量应在91%~95% B: 动物油脂中游离脂肪酸应在10%以下 C: 油脂中含水量应在1.5% D: 油脂中不溶性杂质应在5%以下