菜肴“红烧排骨”“土豆炖羊排”中的排骨、羊排的加工切配形状是（）
A: 滚刀块
B: 象眼块
C: 骨牌块
D: 劈柴块
A: 滚刀块
B: 象眼块
C: 骨牌块
D: 劈柴块
C
举一反三
内容
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排骨块一般厚1～2cm，宽3cm，长6cm左右。（)
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块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。 A: 排 B: 切 C: 剞 D: 批
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块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。 A: A排 B: B切 C: C剞 D: D批
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骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排，规格是（）。 A: 2cm×2cm×2.5cm B: 4cm×2.5cm×1cm C: 1.5cm×2cm×0.5cm D: 0.5cm×2cm×0.5cm
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骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排，规格是（）。 A: A2cm×2cm×2.5cm B: B4cm×2.5cm×1cm C: C1.5cm×2cm×0.5cm D: D0.5cm×2cm×0.5cm