关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-07 菜肴“红烧排骨”“土豆炖羊排”中的排骨、羊排的加工切配形状是（） A: 滚刀块 B: 象眼块 C: 骨牌块 D: 劈柴块 菜肴“红烧排骨”“土豆炖羊排”中的排骨、羊排的加工切配形状是（）A: 滚刀块B: 象眼块C: 骨牌块D: 劈柴块 答案： 查看 举一反三 滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。 A: 排 B: 批 C: 剞 D: 剁 块的种类很多,日常使用的有等,一般多用于烧、炖、焖等烹调方法（） A: 菱形块、柳叶块、长方块、梳子块 B: 长方块、滚料块、象牙块、梳子块 C: 菱形块、长方块、滚料块、梳子块 D: 菱形块、长方块、滚料块、牛舌块 制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。 荔枝形花刀与麦穗花刀相同，只是原料形状成象眼块（） 滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。 A: A排 B: B批 C: C剞 D: D剁
