鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大（）
举一反三
- 蛋在存放过程中蛋黄的水分逐渐增加。( )
- 2.鲜蛋在咸蛋腌制中的发生的变化（ ）。 A: 水分含量降低：蛋白含水量下降显著，蛋黄含水量下降不显著 B: 蛋白中食盐含量显著增加，蛋黄中增加不多 C: 蛋白黏度降低，蛋黄黏度增加 D: 随腌制时间延长蛋白pH下降，蛋黄的pH变化不明显
- 叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
- 由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。
- 下列有关对鲜蛋在贮藏过程中变化的描述正确的有（） A: 蛋重变轻 B: 气室变大 C: 粘度降低 D: 蛋黄系数变小