生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
调粉时应注意：（1）正确使用淀粉原料（2）控制面团温度（3）面团的软硬（4）调粉后的静置措施工艺流程原料预处理—→面团调制—→静置—→辊轧—→成型—→烘烤—→冷却—→质量评价操作要点（一）原辅料准备（二）面团调制1、将称量好并经处理的油、糖、蛋等物料倒入和面机中，并将称量好的水也倒入和面机中。2、开动和面机，以快速搅拌2min左右。3、将香油、亚硫酸氢钠倒入和面机，继续以快速搅拌40min.（三）静置将调制好的面团从和面机中取出，放在烤盘内静置15～20分钟。（四）辊轧将静置后的面团用面轧筒将面团辗压成薄片，然后折叠转90°，再进行辗压，2～3次，最后压成薄厚度为2～3mm均匀薄片。（五）成型用饼干凹花印模压制饼干坯，并将头子分离，分离后的头子再进行辗轧和成型。（六）烘烤将装置饼干坯的烤盘放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为200~230℃时间为3.5~5min，需看饼干上色情况而定。出炉的颜色不可太深，因为出炉后还会加深一些。（七）冷却烤盘出炉后应迅速用刮刀将饼干铲下，并至于冷却架上进行冷却。（八）质量评价饼干冷至室温后进行感官鉴定。
举一反三
内容
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饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。 A: 酥性饼干 B: 韧性饼干 C: 苏打饼干 D: 酥性饼干和甜酥饼干
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下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？ A: 苏打饼干 B: 韧性饼干 C: 酥性饼干 D: 压缩饼干
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韧性饼干与酥性饼干相比,在面团调制过程中形成较少面筋的是酥性饼干。()
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下列需要热粉调制面团。 A: 苏打饼干 B: 韧性饼干 C: 酥性饼干 D: 甜酥性饼干
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饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、（）