虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
对
举一反三
内容
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制作蚕豆虾茸时需要加入（）。 A: 蛋黄 B: 牛奶 C: 马蹄碎茸 D: 猪肥膘茸
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茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。 A: A弹性 B: B形状 C: C颗粒大小 D: D口感
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虾肉茸泥在加工前先除去沙肠，再进行______处理。 A: 浸泡 B: 腌制 C: 制嫩 D: 吸水
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南瓜茸泥一般应加工成（）状态。 A: 粗茸 B: 细茸 C: 颗粒 D: 米粒
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嫩质茸胶的茸泥可以加工成细茸，也可以加工成粗茸，但蛋清必须完全打发。( )