关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-07 因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄 A: 鸡蛋 B: 鸭蛋 C: 咸蛋 D: 冰蛋 因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄A: 鸡蛋B: 鸭蛋C: 咸蛋D: 冰蛋 答案： 查看 举一反三 （）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。 A: 咸蛋 B: 皮蛋 C: 鸡蛋 D: 鸭蛋 （）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。 A: A咸蛋 B: B皮蛋 C: C鸡蛋 D: D鸭蛋 叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。 在西点制作中运用最多的蛋品是（）。 A: 冰鸡蛋 B: 鲜鸭蛋 C: 鲜鸡蛋 D: 冰鸭蛋 加工咸蛋的原料蛋最好选择:( ) A: 鸭蛋 B: 鸡蛋 C: 鹅蛋
