在撤换骨碟时,要随时清理托盘内的杂物,保持托盘内的干净无污渍。
举一反三
- 客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。 A: 先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟 B: 先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟 C: 左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟 D: 左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟
- 为客人送上香烟时应 。( ) A: 配上火柴 B: 用托盘端送 C: 香烟放在干净的骨碟内 D: 开出账单
- 以下托盘技能注意事项正确的有（ ）。 A: 要注意盘内物品的重量、数量及重心的变化，随时调节托盘的重心； B: 在遇到客人在前方时，可将托盘越过客人头顶； C: 托盘不使用时，要按照餐厅标准放在指定位置 D: 当托盘内无物品时，可以单手拧着托盘行走
- 撤换骨蝶时要用左手托盘，右手撤换，（）起顺时针方向进行。
- 撤换骨碟时要用左手托盘，右手撤换，从()，顺时针方向进行。 A: 第一主宾的右边 B: 第一主人开始 C: 第一主宾开始 D: 第一主宾右侧