多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。
A: 美拉德反应
B: 焦糖反应
C: 油脂热解反应
D: 糖的还原反应
A: 美拉德反应
B: 焦糖反应
C: 油脂热解反应
D: 糖的还原反应
B,C
举一反三
内容
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油脂重复使用会发生哪些产生有害物质的反应？ A: 高温氧化 B: 羰氨反应 C: 缩聚反应 D: 热分解反应
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油脂重复使用会发生哪些产生有害物质的反应？ A: 高温氧化 B: 羰氨反应 C: 缩聚反应 D: 热分解反应
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美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（）。
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糖在加热时产生的（），使糕点着色 A: 水化反应 B: 焦糖化反应 C: 中和反应 D: 美拉德反应 E: 氧化反应
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糖在加热时产生的（），使糕点着色。 A: 水化反映 B: 焦化反应 C: 中和反应 D: 美拉德反应 E: 氧化反应