焙烤食品香气产生的途径是加热时所发生的（）
A: 羰氨反应
B: 焦糖化反应
C: 油脂的分解
D: 含硫化合物的分解
A: 羰氨反应
B: 焦糖化反应
C: 油脂的分解
D: 含硫化合物的分解
A,B,C,D
举一反三
内容
- 0
焦糖化反应的作用不包括（）。 A: 红烧肉上色 B: 可乐 C: 焙烤上色 D: 油脂脱色
- 1
金属锌与稀盐酸反应产生氢气，是（）反应。 A: 化合 B: 置换 C: 分解 D: 复分解
- 2
金属锌与稀盐酸反应产生氢气，是（）反应。 A: A化合 B: B置换 C: C分解 D: D复分解
- 3
氨法焦糖常用于焙烤食品、酱油、啤酒中。 A: 正确 B: 错误
- 4
在炸，烤食物中会发生一种反应产生有毒物质，这种反应是？ A: 羰氨反应 B: 蛋白质分子交联 C: 裂解反应 D: 环化反应