什么是盐水注射腌制？
举一反三
- 盐水注射腌制是将预先准备好的______________通过盐水注射机注射到肌肉组织里，达到__________，___________目的的肉腌制方法。
- 2.肉类常见的腌制方法有四种，分别是（ ）。 A: 干腌法 B: 湿腌法 C: 盐水注射腌制 D: 混合腌制
- 为了缩短腌制时间，原料肉腌制时经常配合一些辅助手段，主要有（ ） 。 A: 原料肉腌制前的压力预按摩 B: 采用高压液体发生器的无针头盐水注射 C: 盐水注射前用2000Bar高压处理 D: 超声波作为滚揉辅助手段
- 含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（ ）。 A: 湿腌法 B: 混合腌制 C: 干腌法 D: 盐水注射腌制
- 4、盐水注射过程中腌制液的配制常用的保水剂是（ ）。 A: 复合磷酸盐 B: 大豆蛋白 C: 淀粉 D: 食盐