蛋糕膨胀体积不够的原因是（）
A: 鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多
B: 搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大
C: 加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多
D: 面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长
A: 鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多
B: 搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大
C: 加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多
D: 面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长
A,B,C,D
举一反三
内容
- 0
面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过（ ）在搅拌过程 结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的。
- 1
智慧职教: 搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊( )，影响制品松软度。
- 2
制作海绵蛋糕粉料过筛的原因是（ ）。 A: 去除杂质 B: 便于面糊的搅拌 C: 使蛋糕组织更均匀、膨松 D: 充入空气
- 3
蛋糕面糊搅拌有适宜的时间性，时间过长会导致（）
- 4
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。