关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降会使蛋糕烘烤后体积膨胀不够。 搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降会使蛋糕烘烤后体积膨胀不够。 答案： 查看 举一反三 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。 为什么蛋糕膨胀体积不够？ 戚风蛋糕在蛋白打发后与其材料搅拌太久，会使面糊消泡，产品膨大不良 蛋糕膨胀体积不够的原因是（） A: 鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多 B: 搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大 C: 加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多 D: 面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长 智慧职教: 搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊( )，影响制品松软度。
