食品温度由冰点下降至冰点以下的温度并形成冰结晶的过程称之为（ ）。
A: 继续冷却
B: 冷凉
C: 冷却
D: 冻结
A: 继续冷却
B: 冷凉
C: 冷却
D: 冻结
举一反三
- 中国大学MOOC: 食品温度由冰点下降至冰点以下的温度并形成冰结晶的过程称之为（ ）。
- 将肉体温度由冰点以下的温度提高到冰点以上的温度,并使冰结晶融化为水的过程称为( <br/>)。 A: 融化 B: 解冻 C: 回热 D: 回温
- 食品冷冻就是采用降低温度的方式对食品进行加工和保藏的过程。根据降低温度的程度不同，可分为冷却或冷藏（0-8℃）和冻结或冻藏（-1℃或冰点以下）。
- 冰点以上AW与冰点以下AW区别为：第一，在冻结温度以上，AW是_____和______函数，而冻结温度以下时，AW与 无关，只取决于_____，也就是说在有冰相存在时，AW不受体系中所含 的影响，因此，不能根据水活性质准确地预测在低于冻结温度时体系中溶质的种类及其含量对体系变化所产生的影响。第二，冻结温度以上和冻结温度以下AW对食品_ 的影响不同。第三，冰点以下AW不能预测冰点以上同一种食品的性质。
- 温度在冰点以上，食品的（）影响其Aw；温度在冰点以下，（）影响食品的Aw。