食品冷冻就是采用降低温度的方式对食品进行加工和保藏的过程。根据降低温度的程度不同，可分为冷却或冷藏（0-8℃）和冻结或冻藏（-1℃或冰点以下）。
举一反三
- 冷冻食品依据加工或处理温度不同，又可分为（ ）食品和（ ）食品。 A: 低温 B: 高温 C: 冷却 D: 冻结
- 根据降低温度的程度，将温度在_____的加工称为冷却或冷藏，而温度在-1℃以下的加工称为冻结或冻藏，常用的冻藏温度为______，而以_____为最适用。
- 用冷冻保藏食品不正确的说法是()。 A: 冷冻保藏法是目前食品工业中应用最普遍的保藏方法 B: 根据保藏时低温的程度分为冷却保藏和冻结保藏 C: 冷却保藏的温度为0～4℃ D: 缓冻食品质量低于速冻食品
- 对食品低温保藏的相关描述正确的是（ ） A: 冷却、冷藏或冷冻的作用之一是可以降低物质的反应速度 B: 低温能降低或减缓微生物的生长和繁殖速度，甚至导致其死亡。 C: 低温可以抑制酶的活性，但并不完全，也不能使其钝化。 D: 冷藏食品是短期贮藏，而冻结食品则可长期贮藏；并且冷藏与冻藏都不会对食品品质产生不良影响。
- 食品的低温保藏包括两个方面，既冷却冷藏和冻结保藏。()