热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
A: A增加面团的可塑性
B: B便于揉团
C: C保证制品的造型
D: D防止制品发粘
A: A增加面团的可塑性
B: B便于揉团
C: C保证制品的造型
D: D防止制品发粘
举一反三
- 面团色泽洁白，并具有良好的可塑性，其制品成熟后呈半透明状，柔软细嫩，口感嫩滑，这可能是（）。 A: 冷水面团 B: 温水面团 C: 热水面团 D: 澄粉面团
- 水调面团因水温不同，一般分为( )。 A: 冷水面团、冰水面团、沸水面团 B: 冰水面团、沸水面团、热水面团 C: 冷水面团、热水面团、温水面团 D: 冰水面团、热水面团、温水面团
- 清酥类制品所使用的冷水面团在搅拌过程中必须使用（） A: 开水 B: 冰水 C: 热水 D: 冷水
- 清酥类制品所使用的冷水面团在搅拌过程中必须使用热水。
- 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、热水面团、（）。 A: 热水面团 B: 沸水面团 C: 烫水面团 D: 温水面团