在热水面团中，（）的性质其主要作用。
A: 淀粉
B: 蛋白质
C: 淀粉和蛋白质
D: 水的温度
A: 淀粉
B: 蛋白质
C: 淀粉和蛋白质
D: 水的温度
举一反三
- 热水面团主要是由( )起作用。 A: 面筋质 B: 淀粉 C: 淀粉和蛋白质 D: 蛋白质
- 水、面粉混合后经揉搓会形成具有粘弹性的面团,这种状态的形成主要是靠小麦中的哪些物质作用的结果。 A: 淀粉和水 B: 可溶性蛋白和不可溶性蛋白 C: 麦醇溶蛋白和麦谷蛋白 D: 淀粉和蛋白质
- 调制热水面团时的水温，使面团的（）。 A: 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B: 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C: 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
- 在( )中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。 A: 冷水面坯 B: 温水面坯 C: 热水面坯 D: 水调面坯
- 同化产物主要是蓝藻淀粉(肝糖)和() A: 蓝藻粒(蛋白质性质的物质) B: 淀粉粒(蛋白质性质的物质) C: 蓝藻蛋白 D: 藻红蛋白