水、面粉混合后经揉搓会形成具有粘弹性的面团,这种状态的形成主要是靠小麦中的哪些物质作用的结果。
A: 淀粉和水
B: 可溶性蛋白和不可溶性蛋白
C: 麦醇溶蛋白和麦谷蛋白
D: 淀粉和蛋白质
A: 淀粉和水
B: 可溶性蛋白和不可溶性蛋白
C: 麦醇溶蛋白和麦谷蛋白
D: 淀粉和蛋白质
C
举一反三
- 影响面团粘弹性的两种主要蛋白质是什么？ A: 麦清蛋白和麦谷蛋白 B: 麦清蛋白和麦球蛋白 C: 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D: 麦球蛋白和麦醇溶蛋白
- 面粉中的蛋白质主要是（）。 A: 麦谷蛋白和黏性蛋白 B: 麦醇溶蛋白和黏性蛋白 C: 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
- 小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。 A: 麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白 B: 麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白 C: 麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白 D: 麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
- 面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。 A: 清蛋白 B: 球蛋白 C: 麦谷蛋白 D: 醇溶谷蛋白
- 小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是( )蛋白。 A: 麦醇溶蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 清蛋白 D: 糖类蛋白
内容
- 0
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是()蛋白。 A: 糖类蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 麦醇溶蛋白 D: 清蛋白
- 1
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白 A: 麦醇溶蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 清蛋白 D: 糖类蛋白 E: 核蛋白
- 2
面筋质地是由面粉中的主要蛋白质（）吸水形成的。 A: 麦麸蛋白和麦谷蛋白 B: 麦胶蛋白和麦麸蛋白 C: 麦胶蛋白和麦谷蛋白 D: 麦心蛋白和麦麸蛋白
- 3
在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（ ）。 A: 麦清蛋白 B: 麦球蛋白 C: 麦醇溶蛋白 D: 麦谷蛋白
- 4
【判断题】面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为 麦胶蛋白 、 麦谷蛋白 、 麦球蛋白 、麦清蛋白和 酸溶蛋白 五种。其中能形成面筋的是 麦胶蛋白 、 麦谷蛋白