关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。 A: 面筋质量越小 B: 添加的水量越少 C: 基本酸酵时间愈短 D: 最后酸酵时间愈短 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。A: 面筋质量越小B: 添加的水量越少C: 基本酸酵时间愈短D: 最后酸酵时间愈短 答案： 查看 举一反三 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过( )后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。 层酥常用的酵面包酥面团有（） A: 大酵面 B: 嫩酵面 C: 半酵面 D: 呛酵面 层酥常用的酵面包酥面团有（） A: A大酵面 B: B嫩酵面 C: C半酵面 D: D呛酵面 使用直接法制作面包，正常情况下，面团在基本醱酵后，体积为原来2~3倍。 发酵面团根据面团的发酵程度、调制方法可分为大酵面、嫩酵面、碰酵面、呛酵面、开花酵面和烫酵面等。
