关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和（）。 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和（）。 答案： 查看 举一反三 在肉腌制工艺中，使用硝酸盐或亚硝酸盐的作用： 、发色作用、 和 。 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（ ）。 A: 产生腌肉制品特有的风味 B: 保持水分 C: 发色 D: 抑菌 在腌制过程中，硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用，抗坏血酸及其钠盐具有助色作用 抗坏血酸和异抗坏血酸，它们在腌制的过程中会抑制硝酸盐或亚硝酸盐的发色作用，减缓发色的过程。 腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
