在硝酸盐和亚硝酸盐使肉呈色的过程中不会形成的物质是()。
A: 氧化氮肌红蛋白
B: 过氧化氮血色元
C: 氧化氮高铁肌红蛋白
D: 氧化氮肌色原
A: 氧化氮肌红蛋白
B: 过氧化氮血色元
C: 氧化氮高铁肌红蛋白
D: 氧化氮肌色原
举一反三
- 香肠、火腿呈现鲜艳的颜色,主要是因为肉中大量腌肉色素存在,下列色素中_______被称为腌肉色素: A: 氧化氮肌红蛋白、氧化氮肌色原、氧化氮高铁肌红蛋白 B: 氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、氧化氮肌色原 C: 氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、高铁肌色原 D: 肌色原、高铁肌色原、氧合肌红蛋白
- 抗坏血酸(钠)、异抗坏血酸的助色机制是 A: 促进硝酸盐向亚硝酸盐转化，加速硝酸盐的呈色反应 B: 促进亚硝酸向NO的转化，加速亚硝基肌红蛋白的生成 C: 消耗硝酸，防止硝酸对肌红蛋白和NO的氧化 D: 防止肌红蛋白被氧化 E: 将高铁肌红蛋白还原
- 在硝酸盐或亚硝酸盐进行护色时，会分解产生少量硝酸，硝酸的氧化性很强，会氧化NO、肌红蛋白等，抑制亚硝基肌红蛋白的生成，故在使用硝酸盐或亚硝酸盐作为对的同时，还应配合使用抗坏血酸、柠檬酸盐等护色助剂。
- 氧化氮分离器的作用是分离工艺气体中的（），防止进入氧化氮压缩机气体带液。 A: 冷凝水 B: 硝酸镁 C: 氧化氮 D: 稀硝酸
- 氧化氮分离器的作用是分离工艺气体中的（），防止进入氧化氮压缩机气体带液。 A: A冷凝水 B: B硝酸镁 C: C氧化氮 D: D稀硝酸