简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
①、调味作用。②、助色作用。③、增加嫩度。④、产生风味物质。⑤、在需发酵成熟的肉制品中添加糖，有助于发酵的进行。
举一反三
内容
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简述肉类腌制加工的基本原理。
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简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
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肉类腌制可起到（）的作用。
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( )肉类腌制最常使用的发色助剂为硝酸盐及亚硝酸盐。
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简述采用暗炉烤的肉类原料烤制前的腌制方法，请举例说明？