关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 肉加工与储藏过程中，风味的形成途径包括（ ）。 A: 氨基酸与还原糖间的美拉德反应 B: 蛋白质、游离氨基酸、糖类、核苷酸及硫胺素等热降解 C: 脂肪的氧化作用 D: 加入辅料产生的风味及腌肉风味 肉加工与储藏过程中，风味的形成途径包括（ ）。A: 氨基酸与还原糖间的美拉德反应B: 蛋白质、游离氨基酸、糖类、核苷酸及硫胺素等热降解C: 脂肪的氧化作用D: 加入辅料产生的风味及腌肉风味 答案： 查看 举一反三 肉风味的产生途径有: A: 美拉德反应 B: 脂质氧化 C: 硫胺素降解 D: 腌肉风味 肉风味的产生途径主要有美拉德反应、脂质氧化、硫胺素降解和亚硝盐腌制等。 肉香味化合物的产生途径主要有（）？ A: 氨基酸和还原糖间的美拉德反应 B: 有机物质的热降解 C: 脂肪的适度氧化作用 D: 焦糖化反应 异α⁃酸受氧化后产生有害的（），影响啤酒风味。 A: 脂肪酸 B: 氨基酸 C: 蛋白质 D: 无机酸 氨基酸在转氨酶的作用下,α-氨基酸的氨基转移给α-酮酸,由氨基酸生成相应α-酮酸的过程是 A: 转氨基作用 B: 氧化脱氨基 C: 联合脱氨基 D: 嘌呤核苷酸循环
