熏煮香肠是以各种畜禽肉为原料,经切碎、腌制、绞碎、斩拌处理好,充入肠衣内,再经烘烤、蒸煮、烟熏、冷却等工艺制成的肉质品。
举一反三
- 中国大学MOOC: 灌制品是指以肉为原料,经绞碎或切丁、腌制(或不腌制)、加入辅料斩拌或搅拌(或滚揉)、充填入肠衣,再经晾晒或烘烤等工艺,或经干燥、烟熏(或不烟熏)、蒸煮,或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。
- 灌制品是指以肉为原料,经绞碎或切丁、腌制(或不腌制)、加入辅料斩拌或搅拌(或滚揉)、充填入肠衣,再经晾晒或烘烤等工艺,或经干燥、烟熏(或不烟熏)、蒸煮,或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。 A: 正确 B: 错误
- 肉经绞切、斩拌或( )成肉馅,并添加调味料、香辛料或填充料,充入肠衣内,再经烘烤、蒸煮、烟熏、发酵、干燥等工艺制成的肉制品。
- 经过腌制的原料肉,绞碎、斩拌后充入肠衣,再经熟制、烟熏处理而成的肠称为()。
- 香肠制品是以切碎或斩碎的肉与辅料混合,并灌入肠衣内加工制成的肉制品。主要包括中式香肠、发酵香肠、熏煮香肠和生鲜肠等。其中,将未腌制的原料肉绞碎,并添加辅料混匀后冲入肠衣内而制成的生肉制品称为_____香肠。