简述在油脂水化脱胶过程加入电解质的作用，大豆油水化脱胶所用电解质的种类及用量。
电解质在脱胶过程中的主要作用：中和胶体分散相质点的表面电荷，消除（或降低）质点的ξ电位或水合度，促使胶体质点凝聚；磷酸和柠檬酸等促使钙镁复盐式磷脂、N-酰基脑磷脂和对称式结构（β-）磷脂转变成亲水性磷脂；明矾水解出的氢氧化铝以及生成的脂肪酸铝具有较强的吸附能力，除能包络胶体质点外，还可吸附油中色素等杂质；磷酸、柠檬酸螯合、钝化并脱除与胶体分散相结合在一起的微量金属离子，有利于精炼油气味、滋味和氧化稳定性的提高；促使胶粒絮凝紧密，降低絮团含油量，加速沉降速度，提高水化得率与生产率。大豆油水化脱胶时，所用电解质有：食盐、明矾、硅酸钠、磷酸、柠檬酸、酸酐、磷酸三钠、氢氧化钠等稀溶液。磷酸（浓度为85%）用量一般按油重的0.05%～0.2%添加；絮凝剂（浓度为2%～3%的NaOH溶液）加入量为油重1%-3%。
举一反三
- 脱胶目前主要用的是水化的方法，我们叫它水化脱胶。
- 油脂中存在的非水化磷脂无法通过水化脱胶除去，因此需要向毛油中加入磷脂将非水化磷脂转化为水化磷脂再进行脱除。
- 在大分子溶液中加入大量的电解质，使其发生聚沉的现象称为盐析，产生盐析的主要原因是：（） A: 电解质离子强烈的水化作用使大分子去水化 B: 降低了动电电位 C: 由于电解质的加入，使大分子溶液处于等电点 D: 动电电位的降低和去水化作用的综合效应
- 在大分子溶液中加入大量的电解质，使其发生聚沉的现象称为盐析，产生盐析的主要原因是( ) A: 电解质离子强烈的水化作用使大分子去水化 B: 降低了电动电势 C: 由于电解质的加入使大分子溶液处于等电点 D: 电动电势的降低和去水化作用的综合效应
- 简述盐在脱胶过程中的不要作用。
内容
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在大分子溶液中加入大量的电解质，使其发生聚沉的现象称为盐析,产生盐析的主要原因是: A: 电解质离子强烈的水化作用使大分子去水化 B: 降低了动电电位 C: 由于电解质的加人，使大分子溶液处于等电点 D: 动电电位的降低和去水化作用的综合效应
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电解温度一定电解质的初晶温度
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电解CuSO4制备金属铜时加入H2SO4溶液是为了提高电解质溶液的导电能力
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下列方法不属于脱胶方法的是（ ）。 A: 水化法 B: 加酸法 C: 酶法 D: 碱炼法
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中国大学MOOC应用电化学第4期开课-第7周周测验8（有机电解合成-电势分析）下列哪些因素有可能改变有机电解合成中产物种类？ A: 惰性电解质的浓度 B: 电极材料种类 C: 惰性电解质的种类 D: 溶液pH