冷藏加工包括肉类，鱼类的冷却与冻结，果蔬的预冷与各种速冻食品的加工等
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举一反三
- 智慧职教: 冷藏加工包括肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷与各种速冻食品的加工等。
- （）包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。 A: 冷冻加工 B: 冷冻贮藏 C: 冷藏运输 D: 冷冻销售
- 果蔬的预冷，各种速冻食品的低温加工，这属于（ ） A: 冷冻储藏 B: 冷冻加工 C: 冷冻销售 D: 冷藏运输
- 果蔬速冻加工：将新鲜果蔬经加工处理后，在小于（）min的时间内，于-35℃以下速冻，使果蔬快速通过冰晶体最高形成阶段而冻结。
- 速冻食品加工中最重要的环节是（） A: 冻结 B: 预冷 C: 解冻 D: 包装
内容
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浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种（） A: 整果速冻 B: 整株冻结 C: 切条切丝切片后速冻 D: 切段后冻结
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果蔬在采摘、运输、预冷后，在进行速冻加工前，为保证果蔬冻结的均匀一致和产品质量的稳定性，要做好预处理工作，主要包括：选别、分级、洗涤、去皮、切分、烫漂等。
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冷冻加工是先对生鲜果蔬的产后预冷以及对肉、禽、鱼、蛋的冷却与冻结，然后在低温环境中对农产品处理加工。
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果蔬的预冷方法包括风冷却、水冷却、真空冷却（
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果蔬速冻的冻结温度一般