酸度调节剂是为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的（ ）类物质的总称。
A: 酸
B: 碱
C: 盐
D: 非电解质
A: 酸
B: 碱
C: 盐
D: 非电解质
A,B,C
举一反三
内容
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关于酸味剂及其作用机理,下列说法正确的是 A: 酸度调节剂是用以维持或改变食品酸碱度的物质。 B: 酸度调节剂可作为香味辅助剂,形成特征风味。 C: 在相同pH值下,酸度由强到弱的顺序是:乙酸>甲酸>乳酸>草酸>盐酸 D: 影响酸味的因素是多方面的,大致可分为温度、酸度调节剂的阴离子、其他味觉影响三个方面。
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具有酸味的食品称为成酸食品或酸性食品。
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酸度调节剂就是酸味剂。
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酸度调节剂是指用以维持或改变食品酸碱度的物质。
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常用的酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、盐酸等,这些酸除能给食品带来酸味外,还能降低pH值,具有延缓腐败的作用。