肌肽是存在于动物肌肉的天然抗氧化剂，能够抑制由（）、（）、（）和单线态氧催化的脂质氧化。
举一反三
- 下列抗氧化剂中属于单线态氧淬灭剂的是
- 抗氧化剂种类很多,但其抗氧化的机制只有两类,一是自身氧化消耗食品中的氧,二是抑制氧化酶的活性阻止食品氧化。()
- 关于抗氧化剂的抗氧化机理，包括（ ） A: 抗氧化剂本身就易氧化，在有氧化因素时，抗氧化剂就先于食品/化妆品氧化，避免被氧化。 B: 有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂 即自由基清除剂，可中断氧化过程的链式反应。 C: 抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解， 使氧化反应无法继续进行； D: 通过螯合能催化氧化反应的金属离子。 E: 可以促进氧化酶类的活动，使其氧化反应进一步进行。
- 下列关于抗氧化剂说法错误的是( )。 A: 能够抑制或延缓聚合地氧化降解 B: 能够抑制光、氧、热等因素引起地氧化反应 C: 选择抗氧化剂不需要考虑与聚合物地相容性问题 D: 抗氧化剂分为链终止型和预防型
- 维生素 E 是一种非常强的抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的氧化。