调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用(),否则影响成品的膨松性。
举一反三
- 体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味是( )的特点。 A: 化学膨松性主坯成品 B: 酵母膨松性主坯成品 C: 物理膨松性主坯成品 D: 生物膨松性主坯成品
- 体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。 A: 交叉膨松性主坯成品 B: 物理膨松性主坯成品 C: 化学膨松性主坯成品 D: 酵母膨松性主坯成品
- 调制蛋泡面主坯时,所用工具,容器必须干净无油。
- 请选择一组叙述正确的句子()。 A: 层酥性主坯是指用粉料和油调制而成的主坯 B: 层酥性主坯是指用粉料和油与水调制而成的主坯 C: 膨松性主坯是指主坯加入了某种膨松物质或膨松原料,使主坯质感属性达到膨大疏松的要求 D: 物理膨松性主坯的代表成品有油条、桃酥、萨其马等
- 调制蛋泡面主坯时,所用工具、容器必须干净()。 A: 无水 B: 无油 C: 无粉 D: 无糖