a-淀粉酶
a—淀粉酶迅速地作用于淀粉分子内部的a—1，4—键，使分子量迅速下降，粘度减小（称液化作用），对支链淀粉的最终产物是麦芽糖、葡萄糖和异麦芽糖，因它不能水解a —1，6—键。该淀粉酶活性与钙离子有关β—淀粉酶从非还原端开始，逐个切下麦芽糖分子，它也不能水解a—1，6—键，并且不能超越a—1，6—键，因此仅能切下分支点以外的部分，产生相当于枝键淀粉总量50%—60%的麦芽糖，剩余部分为界限糊精。作用不需要辅助因子。葡萄糖淀粉酶从非还原端开始切下一个个葡萄糖分子，它既能水解a—1，4—键，也能水解a—1，6—和a—1，3—键，因此作用于直链和枝链淀粉时，将它们全部水解为葡萄糖。
举一反三
内容
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组别①②③④⑤酶淀粉酶蛋白酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶反应物蔗糖淀粉蛋白质淀粉麦芽糖
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1011现在国内外葡萄糖的生产大都采用酶法，酶法生产葡萄糖，是以淀粉为原料，先经a-淀粉酶液化成糊精，再用糖化酶(葡萄糖淀粉酶)催化生成葡萄糖。在葡萄糖的生产过程中，淀粉先配制成淀粉浆，添加一定量的a-淀粉酶，在一定条件下是淀粉液化成( )，然后在一定条件下加入适量的( )，使糊精转化为葡萄糖。
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( )从直链淀粉分子 的外端开始作用于a-1,4糖苷键，每次水解出1个麦芽糖分子，但这种酶不能水解也不能越过a-1,6糖苷键。 A: a-淀粉酶 B: β-淀粉酶 C: 葡萄糖淀粉酶 D: 极限糊精酶
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淀粉裂解酶是淀粉酶。
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淀粉酶主要包括三类，哪种不是_______。(A)α-淀粉酶(B)β-淀粉酶(C)淀粉裂解酶(D)葡萄糖淀粉酶