何谓乳化剂？乳化剂作用是什么？乳化剂有哪几种？使用有何不同？有哪些指标来表征乳化剂的性能？
具有乳化作用的物质称为乳化剂。某些物质能降低水的界面张力，对单体有增溶作用，对单体液滴有保护作用，能使单体和水组成的分散体系成为稳定的难以分层的乳液，这种作用称为乳化作用。 作用： ①降低表面张力，使单体分散成细小液滴 ②在液滴表面形成保护层，防止凝聚，是乳液稳定 ③形成胶束，是单体增溶。乳化剂的种类：阳离子型、阴离子型、两性和非离子型四种。使用：阳离子表面活性剂是乳液聚合工业中应用最广的，通常是在Ph>7的条件下使用。阴离子表面活性剂，通常是在Ph<7的条件下使用，最好低于5.5性能。 有三个指标来表征：①临界胶束浓度（CMC）②亲水—亲油平衡值（HLB）③三相平衡点
举一反三
内容
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什么是食品乳化剂？乳化剂是怎样达到乳化效果的？
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下面哪一项不是鲸蜡硬脂醇在水包油的乳化体的作用? A: 增稠剂 B: 助乳化剂 C: 润肤剂 D: 保湿剂
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乳化剂具有乳化作用，主要是由于（ ）
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智慧职教: 乳化与乳化剂
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油包水乳化泥浆使用（）乳化剂。