有关过氧化物酶的特性描述，下列说法正确的是（ ）。
A: 它的活力会在某些经高温瞬时（HTST）热处理的蔬菜组织中再生
B: 其活力为果蔬热处理是否充分的指标
C: 它通常含有一个血色素作为辅基
D: 可导致花椰菜产生不良风味
A: 它的活力会在某些经高温瞬时（HTST）热处理的蔬菜组织中再生
B: 其活力为果蔬热处理是否充分的指标
C: 它通常含有一个血色素作为辅基
D: 可导致花椰菜产生不良风味
举一反三
- 有关过氧化物酶的特性描述，下列何种说法不对（）。 A: 它通常含有一个血色素作为辅基 B: 它的活力会在某些经高温瞬时（HTST）热处理的蔬菜组织中再生 C: 它的活力变化与果蔬的成熟和衰老有关 D: 它是导致青刀豆和玉米不良风味形成的主要酶种
- 作为果蔬热烫处理是否充分的指标酶是_____________。 A: 果胶酶 B: 多酚氧化酶 C: 叶绿素酶 D: 过氧化物酶
- 某热处理工艺能够消除应力、细化组织、改善切削加工性能，且也可作为淬火前的预热处理和某些结构件的最终热处理，该工艺为( )。 A: 退火处理 B: 淬火处理 C: 正火处理 D: 回火处理
- 某热处理工艺能够消除应力、细化组织、改善切削加工性能，且也可作为淬火前的预热处理和某些结构件的最终热处理，该工艺为( )。 A: 正火处 B: 退火处 C: 回火处理 D: 整体热处理
- （）是对工件表层进行热处理以改变其组织和性能的工艺方法。 A: 渗碳处理 B: 化学热处理 C: 表面热处理 D: 表面淬火处理