肉的腐败变质主要包括（）等几种作用。
A: 蛋白质的腐败
B: 脂肪的氧化
C: 脂肪的酸败
D: 糖的酵解
A: 蛋白质的腐败
B: 脂肪的氧化
C: 脂肪的酸败
D: 糖的酵解
A,B,C,D
举一反三
内容
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肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化,最终失去食用价值的过程。肉中脂肪的分解过程称为( )。 A: 肉的自体溶解 B: 酸败 C: 肉的腐败
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肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。肉中脂肪的分解过程称为（ ）。 A: 肉的自体溶解 B: 酸败 C: 肉的腐败
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肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（ ） 分解而致。 A: 纤维素 B: 脂肪 C: 蛋白质 D: 碳水化合物
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在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保存的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（） A: 脂肪酸败 B: 蛋白质腐败变质 C: 水分流失 D: 维生素丢失
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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（） A: 蛋白质腐败 B: 油脂酸败 C: 碳水化合物酵解 D: 维生素破坏 E: 发出醇类气味和甜味