食品工厂用的油炸用油最好选用（）
A: 色拉油
B: 氢化油
C: 黄豆油
D: 奶油
A: 色拉油
B: 氢化油
C: 黄豆油
D: 奶油
B
举一反三
内容
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豆油、麦胚油和紫苏子油属于（ ）类油脂。 A: 亚麻酸酯 B: 月桂酸酯 C: 植物奶油 D: 油酸一亚油酸酯
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简述油炸过程中食品对油的影响。
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豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。 A: 亚麻酸酯 B: 月桂酸酯 C: 植物奶油 D: 油酸一亚油酸酯
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主要成分含有氢化棕榈油、应在-18℃储藏的是（）。 A: 人造鲜奶油 B: 色拉油 C: 芝麻油 D: 奶油
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防止高温加热油脂劣变的方法是（）。 A: 控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间 B: 煎炸用油加热时间不可过长 C: 尽量用植物油 D: 避免局部油温超过200℃ E: 油炸食物时，最好不使用剩油