【判断题】卤菜不宜批量制作

（）的色、香、味主要是由（）决定的。 A: 白煮，香料\n B: 卤菜，原料\n C: 白煮，汤卤\n D: 卤菜，汤卤

制作卤菜时应在锅或桶底垫锅衬。( )

香港人喜欢哪个菜系 A: 闽菜 B: 川菜 C: 卤菜 D: 粤菜

卤菜的色、香、味主要是由汤卤决定的。

制作凉拌菜和酱卤菜的操作人员消毒双手常用是75%酒精

卤菜的色、香、味全由（）来决定 A: 调味 B: 汤卤 C: 火候

邵阳饮食特产有()。 A: 武冈卤菜 B: 猪血丸子 C: 宝庆腊肉 D: 宝庆竹刻

下列哪些食品可能引起食物中毒（） A: 河豚 B: 发芽的土豆 C: 新鲜蚕豆 D: 卤菜

【单选题】回锅肉是我国地方菜系()的代表作之一 A. 卤菜 B. 川菜 C. 浙菜 D. 徽菜