（ ）是热加工中常见的挥发性物质，几乎所有熟肉中都含有此类物质，它是通过Strecker反应所产生的。
（ ）是热加工中常见的挥发性物质，几乎所有熟肉中都含有此类物质，它是通过Strecker反应所产生的。
下列属于美拉德最后阶段反应的是 A: 2,3-烯醇化反应； B: 醇醛缩合反应； C: Strecker 降解； D: Heyenes分子重排；
下列属于美拉德最后阶段反应的是 A: 2,3-烯醇化反应； B: 醇醛缩合反应； C: Strecker 降解； D: Heyenes分子重排；
食品中丙烯酰胺产生的途径可能有（）。 A: 氨基酸在高温下热裂产生 B: Strecker降解反应产生 C: 自由基引发产生 D: 乙氨酸在热的作用下脱羧聚合产生
食品中丙烯酰胺产生的途径可能有（）。 A: 氨基酸在高温下热裂产生 B: Strecker降解反应产生 C: 自由基引发产生 D: 乙氨酸在热的作用下脱羧聚合产生
食品中丙烯酰胺产生的途径可能有:(<br/>)。 A: 氨基酸在高温下热裂产生 B: Strecker降解反应产生 C: 自由基引发产生 D: 乙氨酸在热的作用下脱羧聚合产生
食品中丙烯酰胺产生的途径可能有:(<br/>)。 A: 氨基酸在高温下热裂产生 B: Strecker降解反应产生 C: 自由基引发产生 D: 乙氨酸在热的作用下脱羧聚合产生
下列反应为苯丙氨酸的Strecker合成，不过反应中不采用[tex=2.0x1.214]OXsP5nkFC7NAfNYGOhtW6A==[/tex]而采用了手性试剂[tex=4.786x1.286]/Z3tUXYx5ErqSfSKcvFwf6OQL4+whhITGpumOgdTQeg=[/tex]。这个合成是立体有择合成，反应最终产物主要得到对映体的一个。用[tex=1.857x1.286]51RIkXm4uKR6iaBsmMEuQA==[/tex]标出反应式中各构型式的手性碳构型。[img=864x148]17a7089c6e86122.png[/img]
下列反应为苯丙氨酸的Strecker合成，不过反应中不采用[tex=2.0x1.214]OXsP5nkFC7NAfNYGOhtW6A==[/tex]而采用了手性试剂[tex=4.786x1.286]/Z3tUXYx5ErqSfSKcvFwf6OQL4+whhITGpumOgdTQeg=[/tex]。这个合成是立体有择合成，反应最终产物主要得到对映体的一个。用[tex=1.857x1.286]51RIkXm4uKR6iaBsmMEuQA==[/tex]标出反应式中各构型式的手性碳构型。[img=864x148]17a7089c6e86122.png[/img]
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