黄山毛峰杀青是在平锅上手工操作，火温150～180℃，不能忽高忽低，要平稳一致。

水煎包是将蒸熟的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。

制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。 A: 三成 B: 四成 C: 五成 D: 六成

黄山毛峰的杀青是在平锅上手工操作，火温（），不能忽高忽低，要平稳一致。 A: 50～80℃ B: 100～120℃ C: 150～180℃ D: 200～250℃

目前国内乳粉的生产普遍采用加热干燥法，其中被广泛使用的干燥法是 喷雾干燥法 ，这是世界公认的最佳乳粉干燥方法。在此之前还曾有过平锅法和 滚筒干燥法。

洞庭碧螺春手工炒制特点是（） A: 在60cm的平锅中进行加工 B: 手不离锅，茶不离锅 C: 揉中带炒，炒中带揉，连续操作 D: 炒制全程历时60～65分钟