粮食、蔬菜的价格弹性小于肉禽蛋的价格弹性（ ）
粮食、蔬菜的价格弹性小于肉禽蛋的价格弹性（ ）
禽蛋的加工特性有禽蛋的()、蛋白的()和禽蛋的()
禽蛋的加工特性有禽蛋的()、蛋白的()和禽蛋的()
在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是 ( )。
在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是 ( )。
吃肉禽为主的主菜时，应配（ ）。
吃肉禽为主的主菜时，应配（ ）。
禽蛋
禽蛋
引起禽蛋腐败变质的因素包括() A: 微生物 B: 相对湿度 C: 温度 D: 禽蛋营养物质丰富 E: 禽蛋本身
引起禽蛋腐败变质的因素包括() A: 微生物 B: 相对湿度 C: 温度 D: 禽蛋营养物质丰富 E: 禽蛋本身
使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。
使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。
禽蛋的加工特性包括（ ） A: 禽蛋凝固性 B: 蛋白的起泡性 C: 禽蛋的乳化性 D: 蛋黄的冷冻胶化
禽蛋的加工特性包括（ ） A: 禽蛋凝固性 B: 蛋白的起泡性 C: 禽蛋的乳化性 D: 蛋黄的冷冻胶化
测定禽蛋的比重方法：主要是利用盐水的比重来测定，可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的（）。
测定禽蛋的比重方法：主要是利用盐水的比重来测定，可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的（）。
在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（） A: 蛋壳 B: 蛋黄 C: 蛋白 D: 系带
在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（） A: 蛋壳 B: 蛋黄 C: 蛋白 D: 系带