制作老北京炸酱时，通常炸酱的时间约（ ） A: 40分钟 B: 15分钟 C: 2小时 D: 7分钟

炸酱浇头在制作时常使用的酱类多数为黄酱、和豆瓣酱等。

炸酱的技法多种多样，比较讲究的是干黄酱、稀黄酱，甜面酱三种混合使用。

下列不属于卤臊浇头的是（） A: 肉炸酱 B: 肉丁卤 C: 酸辣汤 D: 鸡蛋卤

炸酱的技法多种多样，比较讲究的是干黄酱、稀黄酱，甜面酱三种混合使用。 A: 正确 B: 错误

下列属于盖浇卤臊浇头的是（） A: 肉炸酱 B: 肉丁茄子卤 C: 西红柿鸡蛋卤 D: 以上都是

患者,男,50岁。消化性溃疡10年。近日胃部疼痛,排黑便。行粪便隐血试验前3天起,患者不宜选用的食物是 A: 绿豆焖饭 B: 炸酱面条 C: 糖醋山药 D: 皮蛋瘦肉粥 E: 黄瓜拌粉丝

“肉丁炸酱面一碗儿，豆芽青菜七八样儿。”这说的是老北京炸酱面。下列叙述不正确的是（） A: 面条中的淀粉是在口腔中开始被消化的 B: 肉丁炸酱中的脂肪在肝脏被胆汁初步消化 C: 炸酱面中的营养物质主要在小肠中被吸收 D: 配菜种类多样，有利于合理营养