老北京爆肚的讲究就是一个字：快！

老北京爆肚的讲究就是一个字：快！ A: 正确 B: 错误

老北京爆肚的加热方法是以（ ）为传热媒介 A: 油 B: 蒸汽 C: 水 D: 对流

制作油爆肚应在猪肚仁的（）剞花刀。 A: 里面 B: 外面 C: 上面 D: 下面

寓意型菜肴的代表菜有（）。 A: 腰果虾仁 B: 芫爆肚丝 C: 叫花鸡 D: 红烧海参

水爆肚的切制标准是黑毛肚切0.5*7的自然条，香菜切3cm的段，大葱切0.3cm的葱花。

油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。 A: 外焦里嫩 B: 滑嫩适口 C: 爽滑脆嫩 D: 干香味厚