猪前蹄筋少，猪后蹄筋多。
猪前蹄筋少，猪后蹄筋多。
简述油发猪蹄筋的操作过程。
简述油发猪蹄筋的操作过程。
连续板中构造钢筋的主要有（ ）。 A: 受力钢筋 B: 跨主梁附加钢筋 C: 板角马蹄筋 D: 板边马蹄筋
连续板中构造钢筋的主要有（ ）。 A: 受力钢筋 B: 跨主梁附加钢筋 C: 板角马蹄筋 D: 板边马蹄筋
猪皮冻、�蹄筋营养价值较好，不需要搭配其他食物食用。
猪皮冻、�蹄筋营养价值较好，不需要搭配其他食物食用。
含有完全蛋白质（） A: 皮肉 B: 麦类 C: 蹄筋 D: 大豆
含有完全蛋白质（） A: 皮肉 B: 麦类 C: 蹄筋 D: 大豆
________________属于不完全蛋白质。 A: 大豆蛋白 B: 牛蹄筋 C: 蛋清 D: 麦谷蛋白
________________属于不完全蛋白质。 A: 大豆蛋白 B: 牛蹄筋 C: 蛋清 D: 麦谷蛋白
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
适合油发的原料有（） A: 蹄筋 B: 木耳 C: 鱿鱼 D: 竹笋
适合油发的原料有（） A: 蹄筋 B: 木耳 C: 鱿鱼 D: 竹笋
发蹄筋时温度不能太高，温度太高会使原料收缩太小，不易涨大
发蹄筋时温度不能太高，温度太高会使原料收缩太小，不易涨大
下列干料适宜盐法的有（） A: 鱿鱼 B: 海参 C: 鱼肚 D: 蹄筋
下列干料适宜盐法的有（） A: 鱿鱼 B: 海参 C: 鱼肚 D: 蹄筋