将药物用猛火直接或间接煅烧的方法

汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤，经过中火或（）加热成熟，调味而成的原料。 A: 猛火长时间 B: 猛火短时间 C: 小火长时间 D: 小火短时间

制作浓汤时一般宜采用______。 A: 大火 B: 中火 C: 微火 D: 猛火

羹类菜肴勾芡时，最好用（） A: 中小火 B: 猛火 C: 大火 D: 旺火

介于小火与大火之间的火力是（） A: 猛火 B: 中火 C: 慢火 D: 微火

煎是将加工好的原料排放在有多量的热锅，用猛火加热煎制（）

下列火力适用于加热时间长的烹调方法的是（） A: 猛火 B: 微火 C: 中火 D: 文武火

灶具的展示道具有哪些（）。 A: 火砖 B: 灶具透明面砖 C: 猛火灶动态显示屏 D: 净水小车

乌龙茶香气出现以下情况，说明茶叶品质低劣（） A: 闷火 B: 高火 C: 猛火 D: 异劣气 E: 陈气

猛火，是火力最强的一种，这种火力适用于（）烹调技法 A: 炸、爆 B: 烧、煮 C: 煨、炖 D: 焖、火靠