下列关于水分活性和等温线的叙述正确的是（ ）
A: 对于同一种食品，只要含水量一定，则食品的水分活性不变
B: 在一定aw时，食品的解吸过程一般比回吸过程含有更多的水分
C: 含水量相同的两种组分混合、平衡后各组分的水分含量一定不会发生变化
D: 水分活性越低，脂肪氧化越慢
A: 对于同一种食品，只要含水量一定，则食品的水分活性不变
B: 在一定aw时，食品的解吸过程一般比回吸过程含有更多的水分
C: 含水量相同的两种组分混合、平衡后各组分的水分含量一定不会发生变化
D: 水分活性越低，脂肪氧化越慢
B
举一反三
内容
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食品水分活性值的大小，对食品的影响为食品水分活性值的大小，对食品的影响为（） A: 食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖 B: 食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖 C: 食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖 D: 食品的水分活性值越大，真菌不能产毒 E: 食品的水分活性值越小，真菌能产毒
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以下关于水分含量和水分活度的关系说法正确的是 A: 不同种食品水分含量相同，往往Aw值相同 B: 同种食品一般水分含量越高，其Aw值越小 C: 不同种食品即使水分含量相同，往往Aw值也不同 D: 水分含量和水分活度的关系不明确
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水分吸附等温线是表示一定温度下，食品的含水量与水分活度之间的关系曲线。
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下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。 A: 水分含量和水分活度是两种不同的概念 B: 水分活度表示食品中水分存在的状态 C: 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响 D: 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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问题一:食品中水分和水分活度测定的意义?