关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-29 纸包炸法宜选用不带骨的净肉料（） 纸包炸法宜选用不带骨的净肉料（） 答案： 查看 举一反三 纸包炸宜选用（）的原料。 A: 鲜嫩无骨 B: 鲜嫩带骨 C: 整只 D: 韧性较多 原封拆骨要熟悉原料( )关节构造，拆骨时要做到骨不带肉，肉不带骨。 A: A骨骼 B: B结缔 C: C鸡肉 D: D脂肪 下刀部位要正确，去骨时必须不破坏外皮，进刀要贴骨，剔下的骨尽量不带肉，肉中无骨等要求是指（） A: 整科出骨 B: 部位取料 C: 细加工 D: 粗加工 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。 A: 肉中夹骨 B: 肉中无骨 C: 骨肉稍连 D: 肉中带骨 粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（）肉料。 A: 滚 B: 炸 C: 泡油 D: 飞水
