原封拆骨要熟悉原料( )关节构造，拆骨时要做到骨不带肉，肉不带骨。
A: A骨骼
B: B结缔
C: C鸡肉
D: D脂肪
A: A骨骼
B: B结缔
C: C鸡肉
D: D脂肪
举一反三
- 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。 A: 肉中夹骨 B: 肉中无骨 C: 骨肉稍连 D: 肉中带骨
- 出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（）
- 下刀部位要正确，去骨时必须不破坏外皮，进刀要贴骨，剔下的骨尽量不带肉，肉中无骨等要求是指（） A: 整科出骨 B: 部位取料 C: 细加工 D: 粗加工
- 人体运动系统的组成包括：（C）。骨、骨连结、骨骼肌 A: 骨骼、骨骼肌、关节 B: 骨质、关节、韧带 C: 骨、骨连结、骨骼肌 D: 骨、关节、韧带、肌 肉
- 纸包炸法宜选用不带骨的净肉料（）