整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。
A: 肉中夹骨
B: 肉中无骨
C: 骨肉稍连
D: 肉中带骨
A: 肉中夹骨
B: 肉中无骨
C: 骨肉稍连
D: 肉中带骨
举一反三
- 下刀部位要正确，去骨时必须不破坏外皮，进刀要贴骨，剔下的骨尽量不带肉，肉中无骨等要求是指（） A: 整科出骨 B: 部位取料 C: 细加工 D: 粗加工
- 原封拆骨要熟悉原料( )关节构造，拆骨时要做到骨不带肉，肉不带骨。 A: A骨骼 B: B结缔 C: C鸡肉 D: D脂肪
- 歌德说（）是他“骨中的骨，肉中的肉”，并把 （） 比作“提高了的维特”。
- 肉筋脉骨称为
- 出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（）