有些企业为了增加酱油的鲜度添加了()产生了三氯丙醇。
A: 硝酸盐
B: 亚硝酸盐
C: 植物蛋白水解液
D: 增色剂
A: 硝酸盐
B: 亚硝酸盐
C: 植物蛋白水解液
D: 增色剂
C
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举一反三
- 有些企业为了增加酱油的鲜度添加了（ ）产生了三氯丙醇。
- 无机化合物的微生物转化中，其硝化作用包括：（） A: 硝酸还原成亚硝酸； B: 硝酸还原成NH3； C: NH3转化成亚硝酸； D: 铵盐转化成亚硝酸； E: 亚硝酸盐转化成硝酸盐。
- 在硝酸盐或亚硝酸盐进行护色时，会分解产生少量硝酸，硝酸的氧化性很强，会氧化NO、肌红蛋白等，抑制亚硝基肌红蛋白的生成，故在使用硝酸盐或亚硝酸盐作为对的同时，还应配合使用抗坏血酸、柠檬酸盐等护色助剂。
- 硝酸还原酶的作用是（）。 A: 硝酸盐还原为亚硝酸盐 B: 硝酸盐还原为氨 C: 亚硝酸盐还原为氨 D: 亚硝酸盐还原为硝酸盐
- 植物吸收的硝酸盐由硝酸还原酶和亚硝酸还原酶在细胞质中还原。_
内容
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酿造酱油会用到酸水解植物蛋白调味液。在水解过程中,氯丙醇是副产物
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化学酱油也叫酸水解植物蛋白调味液，其主要安全问题是（） A: 氯丙醇 B: 盐酸 C: 丙三醇 D: 有机氯
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在运输和储存过程中，由于（）的作用，可使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。 A: 蛋白酶 B: 硝酸 C: 硝酸盐氧化酶 D: 硝酸盐还原酶
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下列不是常用的成膜剂的是() A: 铬酸盐 B: 磷酸盐 C: 硝酸亚和亚硝酸盐 D: 硫酸盐
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新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。