上吉列粉的工艺流程里最后一道工序是（）
A: 拍面包糠
B: 拍干淀粉
C: 上涅淀粉
D: 上蛋浆
A: 拍面包糠
B: 拍干淀粉
C: 上涅淀粉
D: 上蛋浆
A
举一反三
- 关于上粉的工艺，错误的是（） A: 上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀 B: 上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉 C: 上吉列粉的最后一步是拍上面包糠 D: 上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉
- 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
- 制作面包糠鱼卷的工艺流程中需要裹生粉、沾蛋液、拍面包糠三个步骤。其正确的先后顺序是? A: 裹裹生粉→沾蛋液→拍面包糠 B: 裹生粉→拍面包糠→沾蛋液 C: 拍面包糠→沾蛋液→裹生粉
- 鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用，体现最明显的是（） A: 虾仁泡油前拌蛋清和淀粉 B: 炸菊花鱼前上酥炸粉 C: 鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉 D: 吉列粉上粉前先要上蛋浆
- 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。 A: 淋 B: 浇 C: 撒或按 D: 拌
内容
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拍粉就是在经过（）的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉。 A: 焯水 B: 挂糊 C: 上浆 D: 调味
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拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。 A: A淋 B: B浇 C: C撒或按 D: D拌
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拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。（）
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香炸是炸菜中的一种普遍运用的技法，具有松、香、嫩、鲜的特点，其使用的是（） A: 拍粉 B: 全蛋糊 C: 蛋泡糊 D: 拍粉拖蛋液裹面包糠
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香炒土豆片中土豆拍粉最好用： A: 小麦淀粉 B: 土豆淀粉 C: 红薯淀粉 D: 玉米淀粉