烘烤时间要根据不同面包的品种和（）而定。
A: 体积大小
B: 调制时间
C: 松弛程度
D: 醒发程度
A: 体积大小
B: 调制时间
C: 松弛程度
D: 醒发程度
举一反三
- 面包的品种、（），是面包烘烤务必掌握三个重要条件。 A: 松弛和时间 B: 温度和湿度 C: 温度和时间 D: 醒发和时间
- 羊角、丹麦面包最后醒发要根据品种大小和要求决定最后醒发（）。 A: 时间 B: 温度 C: 湿度 D: 工艺
- 44.甜软面包的( )温度应根据制品的大小、厚薄而定。 A: 烘烤 B: 醒发 C: 静置 D: 最后醒发
- 硬质面包烘烤成熟时，其( )取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。 A、烘烤温度 A: 烘烤时间 B: 湿度 C: 烘烤体积
- 确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。 A: 判断搅拌的程度 B: 静置的适宜程度 C: 醒发的适宜程度 D: 面筋的形成度