面包的品种、（），是面包烘烤务必掌握三个重要条件。
A: 松弛和时间
B: 温度和湿度
C: 温度和时间
D: 醒发和时间
A: 松弛和时间
B: 温度和湿度
C: 温度和时间
D: 醒发和时间
C
举一反三
内容
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影响面包烘烤的因素有哪些？ A: 温度 B: 湿度 C: 时间 D: pH
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制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
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硬质面包烘烤成熟时，其( )取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。 A、烘烤温度 A: 烘烤时间 B: 湿度 C: 烘烤体积
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影响醒发效果的三个关键因素是（） A: 时间、温度、大小 B: 时间、体积、湿度 C: 时间、温度、湿度
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制作面包时必须严格掌握发酵时间和（ ）。 A: 韧度 B: 温度 C: 程度 D: 周期