洗碗间共两位员工，小张负责餐具刮渣，小刘负责餐具清洗及冲洗步骤，在高峰期中小张带着刮渣的手套去捡洗好的干净餐具。然后从消毒桶内拿出白色毛巾直接开始擦拭，这条白色毛巾一直使用到闭餐。对于以上情景，分析错误的是？（）
A: 小张接干净餐具使用的是刮渣脏手套，手套没有做到区分使用
B: 白色毛巾使用前必须过水
C: 擦餐具白色毛巾可以使用一餐，闭餐更换
D: 白色毛巾直接从消毒桶拿出来，没有投水，会造成消毒液残留在餐具上
A: 小张接干净餐具使用的是刮渣脏手套，手套没有做到区分使用
B: 白色毛巾使用前必须过水
C: 擦餐具白色毛巾可以使用一餐，闭餐更换
D: 白色毛巾直接从消毒桶拿出来，没有投水，会造成消毒液残留在餐具上
举一反三
- 以下对“餐具清洗流程”的描述正确的是（） A: 餐具刮渣、餐具分拣-预洗-冲洗-装洗碗筐-洗碗机清洗、高温消毒-收餐具、分类储存 B: 餐具刮渣、餐具分拣-冲洗-预洗-装洗碗筐-洗碗机清洗、高温消毒-收餐具、分类储存 C: 餐具刮渣、餐具分拣-预洗-装洗碗筐-冲洗-洗碗机清洗、高温消毒-收餐具、分类储存 D: 餐具刮渣、餐具分拣-冲洗-装洗碗筐-预洗-洗碗机清洗、高温消毒-收餐具、分类储存
- 关于毛巾清洗消毒，以下做法或现象正确的是？（） A: 晚上闭餐后，毛巾清洗干净，放在未消毒桶内 B: 晚上闭餐后，毛巾清洗干净，悬挂晾干，第二天早上使用 C: 餐中未消毒毛巾桶和盖子必需保持干净 D: 厨房（不含凉档）和前厅可以共用一组毛巾桶
- 关于毛巾是按照规定的程序使用、清洁消毒描述正确的是？（） A: 是否配有4套毛巾清洁、消毒桶，主厨房2套（蓝毛巾1套、白毛巾1套），水吧凉菜面点间1套（自毛巾专用），前厅1套（前厅白毛巾专用），消毒桶与清洁桶用水配制标准、摆放位置正确，不存在交叉污染、混洗的隐患。 B: 毛巾按颜色分区使用，各区域的毛巾为专用的，不得混洗混、不得跨区域使用；白色毛巾：主厨房餐具擦边、擦鱼盘、灶台包锅，水吧间、凉菜间、面点间（厨房的自白色毛巾用于食品接触面清洁，需需要放在盒子里），前厅收纳盒（桌椅清洁）；蓝色毛巾：主厨房岗位非食品接触面清洁，咖啡色毛巾：油污重的清洁、擦地板、洗手间/台。 C: 员工开始工作，确保使用的毛巾已消毒。消毒桶里的消毒液浓度符合要求，浓度在250PPM，桶内必须有备用毛巾（数量岗位需求量的2倍以上），消毒桶里的毛巾和消毒水干净、无杂物，毛巾需经消毒液完全浸湿，消毒10分钟后使用。 D: 岗位上使用的毛巾干净毛巾干净无发黑、无霉斑、无油腻、有消毒水气味，定期换洗（整点更换干净的消毒毛巾）/随脏随换。 E: 毛巾清洁水、消毒水每2小时更换1次（使用时间计时刻度盘），换水时将所有岗毛巾清洗干净并重新消毒。
- 使用餐具要（） A: 一餐一消毒. B: 一天一消毒. C: 两餐一消毒. D: 一周一消毒.
- 中餐围餐宴请时，湿毛巾和茶杯正确的摆放位置是（） A: 餐具的左边是茶杯、右边是毛巾 B: 餐具的左边是毛巾、右边是茶杯 C: 毛巾和茶杯都在餐具的左边 D: 毛巾和茶杯都在餐具的右边